Omnes Dies

Che tipo di vino è Omnes Dies di Abbazia di Novacella è un vino bianco fermo dell’Alto Adige, frutto di un equilibrato blend di Kerner, Moscato Giallo e Müller Thurgau. Espressione autentica del territorio dei Vigneti delle Dolomiti, si distingue per uno stile schietto e fruttato, sostenuto da una piacevole sapidità e da un’acidità ben integrata. Il profilo olfattivo rivela nitidi sentori di pesca, accompagnati da sfumature di noce moscata e freschi richiami agrumati, che anticipano un sorso gustoso e scorrevole. Da dove proviene La produzione ha origine in Trentino-Alto Adige, sui pendii della Valle d’Isarco nei pressi di Varna, presso la storica tenuta di Abbazia di Novacella. Le uve maturano nella Conca di Bressanone, una delle zone vitivinicole più settentrionali d’Italia, dove i vigneti crescono ad altitudini comprese tra i 700 e i 900 metri. Le radici affondano in un terreno ghiaioso limo-sabbioso, fondamentale per donare al vino la sua tipica impronta sapida. L’esposizione a sud, sud-est e sud-ovest garantisce una maturazione ottimale nel rigido clima di montagna, portando avanti una storia rurale iniziata nel 1142. Come viene prodotto La vinificazione inizia con una vendemmia accurata, volta a selezionare solo i grappoli migliori. Il mosto fermenta in serbatoi di acciaio inox a temperatura controllata, tecnica fondamentale per preservare la fragranza originaria del frutto. Il vino affina successivamente per sei mesi nei medesimi contenitori, senza l’impiego di botti, così da esaltare la brillantezza del colore giallo verdognolo e la pulizia aromatica. Questa lavorazione attenta definisce una beva dinamica, precisa e di grande freschezza. Storia e curiosità Prodotto fin dal 1142 nella zona vitivinicola più a nord d’Italia, l’Abbazia di Novacella Omnes Dies racchiude in sé la secolare dedizione dei monaci. Le viti crescono sui ripidi pendii della Valle Isarco fino a 900 metri di altitudine, in un territorio ricco di storia. Come suggerisce il nome latino, che significa "ogni giorno", questo vino fresco e fruttato è nato per valorizzare la quotidianità. Un autentico gioiello dalla sorprendente longevità, capace di coniugare una tradizione millenaria con una grande versatilità.