Toscana Rosso Il Pareto

Che tipo di vino è Il Pareto di Folonari è un vino rosso toscano fatto solo con uve Cabernet Sauvignon , che arrivano dalla Tenuta di Nozzole. È nato negli anni Ottanta come Supertuscan e la prima vendemmia risale al 1987. Da allora ha sempre avuto uno stile potente e profondo, con un profilo aromatico molto nitido. È già complesso da giovane, ma può anche invecchiare a lungo in cantina. Da dove proviene Le uve arrivano da un vigneto della Tenuta di Nozzole , nel comune di Greve in Chianti , sulle colline tra 330 e 370 metri di altitudine. I terreni sono limo-argillosi e contengono poco scheletro. Il progetto nasce da un'idea precisa: non partire dai vitigni autoctoni, ma dalla vocazione del territorio . Con il tempo il Cabernet Sauvignon si è adattato a queste colline e qui mostra un carattere tutto suo. Come viene prodotto Le viti sono allevate a cordone speronato basso. La vendemmia si fa quando le uve hanno raggiunto la piena maturazione fenolica . La fermentazione avviene in acciaio , con una macerazione di circa quattro settimane che estrae colore, tannini e profumi. Il vino matura poi per almeno 30 mesi in barrique e affina infine in bottiglia. Note di degustazione Nel calice è rosso porpora . Al naso è intenso e avvolgente: si sentono frutti rossi , melograno, marasca e prugna secca, con sfumature di incenso, alloro e pepe nero . Al palato è secco e di grande corpo , profondo e salino. Il finale lascia ritorni di aromi terziari speziati. Con cosa si abbina La struttura e i tannini lo rendono perfetto con la bistecca alla fiorentina e le carni rosse alla griglia. Si abbina bene anche alla selvaggina , per esempio il cinghiale in umido o la lepre, e ai brasati di manzo cotti a lungo. Le note speziate stanno bene con l' agnello alle erbe aromatiche. Tra i formaggi è ideale con il pecorino toscano stagionato . Quando servirlo È il rosso da portare in tavola alle cene importanti , quando il piatto principale è di carne. Se vuoi, puoi anche conservarlo: può invecchiare in cantina fino a trent'anni . Servilo in calici ampi e stappa la bottiglia almeno un'ora prima , così gli aromi si aprono bene.