Pecorino 'Sibillino'

Profilo gustativo

Descrizione

Il “Sibillino” Pecorino di Annesanti potrebbe essere paragonato a una persona semplice, piena di voglia di esprimersi e con un carattere deciso . Questo vino è “lo specchio dell’anima” di Francesco Annesanti, frase con lui stesso ama definire il suo lavoro. Un giovane che ha deciso di continuare ciò che già suo nonno aveva cominciato, proprio da quella vigna che da cinquant’anni regala i migliori frutti. Annesanti nasce del 2014, dalla stalla ereditata dal nonno, ristrutturata e adibita a cantina. Qui si respira la storia di una famiglia, chiudendo gli occhi si possono sentire i profumi e i suoni degli animali che un tempo animavano la cascina. Il Pecorino “Sibillino” di Annesanti è la quintessenza di questo vitigno : rappresenta pienamente le caratteristiche per il quale si contraddistingue nel panorama vitivinicolo. Vitigno a bacca bianca dell’Italia centrale che trova in questa zona dell’Umbria la sua massima espressione. Vivace, aromatico e con una buona freschezza, accompagnato da un carattere distintivo e da una buona profondità. Il Sibillino è trattato in purezza, rispettando il ritmo naturale di madre natura. La fermentazione spontanea con lieviti indigeni, la macerazione sulle bucce e l’assenza di anidride solforosa lo rendono un vino estremamente intrigante. Annesanti produce un Pecorino coraggioso. Il “Sibillino” è un vino di semplice beva, ma che nasconde una buona complessità. La macerazione conferisce una colorazione intesa, un giallo dorato estremamente brillan

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