Ghemme Collis Breclemae

Il Ghemme Collis Breclemae della cantina Antichi Vigneti di Cantalupo è ottenuto da uve Nebbiolo coltivate su versanti selezionati del vigneto Breclemae, a un’altitudine compresa tra i 280 e i 310 metri. Questo vino rosso piemontese rappresenta un'espressione di straordinaria eleganza e intensità, nata da un terroir unico e dalla sapiente vinificazione tradizionale. La vendemmia avviene manualmente nella seconda metà di ottobre. Dopo la diraspatura e la pigiatura, la fermentazione si svolge a temperatura controllata tra 28 e 30°C. A partire dal secondo giorno vengono effettuate due follature manuali giornaliere per estrarre antociani e tannini. Il vino affina oltre due anni e mezzo in botti di rovere di Slavonia, seguito da ulteriore affinamento in bottiglia in posizione coricata. Alla vista presenta un colore rosso rubino tendente al granato. Il profumo è avvolgente, con note di liquirizia, viola, frutti rossi di sottobosco e una sottile speziatura. In bocca è fine, vellutato e persistente, con tannini morbidi che esaltano la struttura e una sensazione di pienezza armoniosa. Ideale con brasati, selvaggina in umido e formaggi stagionati dal gusto intenso.