Vin Santo del Chianti Classico Occhio di Pernice 0.375L

Che tipo di vino è Il Vin Santo del Chianti Classico Occhio di Pernice di Badia a Coltibuono è un vino dolce rosso passito dal profilo avvolgente, ottenuto da uve Sangiovese. Questo vino biologico si distingue per il colore ambra chiaro, impreziosito da calde sfumature dorate. Al palato risulta pieno e vellutato, bilanciato da una freschezza viva che garantisce una lunga e armoniosa persistenza gustativa. Il quadro aromatico è complesso, delineato da intense note di arancia disidratata e miele di castagno. L’evoluzione nel calice rivela raffinati richiami di cannella, zafferano e timo, che si appoggiano con eleganza su una trama sapida e leggermente iodata. Da dove proviene Questo vino nasce in Toscana, nell’area di Monti in Chianti, all’interno del prestigioso territorio del Chianti Classico. I vigneti sono situati tra i 260 e i 370 metri di altitudine, dove la favorevole esposizione a sud e sud-ovest garantisce condizioni ideali per una maturazione regolare. I suoli di medio impasto, caratterizzati dalla presenza di pietre e rocce, contribuiscono a conferire al vino una definizione espressiva netta e una piacevole sensazione di slancio al palato. La produzione è curata da Badia a Coltibuono, storica realtà legata a un’abbazia dell’XI secolo e da sempre protagonista della viticoltura locale. Come viene prodotto Le uve Sangiovese vengono accuratamente selezionate e sottoposte a un lento processo di appassimento in stanze ben areate, favorendo la naturale disidratazione e la concentrazione aromatica. Il mosto avvia poi la fermentazione all’interno di piccole botti di rovere sigillate, conservate in locali esposti alle variazioni termiche stagionali per consentire un’evoluzione armonica. L’affinamento in botti di rovere si protrae per otto anni, integrando i caratteri ossidativi e le ricercate note speziate. Ideale in abbinamento ai dolci tipici toscani e ai formaggi stagionati, esprime la sua massima ricchezza se servito tra 14 e 16 °C. Storia e curiosità Questo Vin Santo del Chianti Classico DOC racchiude l’eredità millenaria di Badia a Coltibuono, abbazia fondata nel 1057. Prodotto con uve Sangiovese da agricoltura biologica, nasce da un lento appassimento in locali ben aerati. La sua evoluzione si compie attraverso la fermentazione in piccoli caratelli sigillati e un affinamento di 8 anni in rovere, restando esposto alle naturali escursioni termiche delle stagioni. La superba annata 2009, premiata con 94 punti da James Suckling, regala un sorso dolce e avvolgente, perfetto per accompagnare formaggi e dessert.