Altenasso si chiama la vigna che produce l'ottima uva Nebbiolo, di un elevato tannino, utilizzata da Cavalier Bartolomeo per produrre questo grande Barolo, che ha trascorso almeno due anni in barrique di rovere e due anni in botti di acciaio.
Ha colore granato, con riflessi aranciati che diventano più evidenti con l'invecchiamento, all'olfatto è etereo ed intenso, ricorda il profumo della rosa appassita e della violetta; in bocca è secco e austero, ma anche vellutato e di grande armonia.
VinificazioneLa vinificazione del nebbiolo da Barolo avviene con una pigiatura soffice, l'uva fermenta a temperatura fino a 32 gradi con frequenti follature ad inizio fermentazione riducendole verso la fine.
