Barolo DOCG Cerequio 2021

Che tipo di vino è Barolo Cerequio Damilano è un vino rosso fermo ottenuto da uve Nebbiolo prodotto nelle Langhe, in Piemonte, nella sottozona Cerequio del comune di La Morra. Presenta uno stile strutturato e complesso, con un profilo elegante e una mineralità che deriva dai suoli calcareo-marnosi. La vinificazione prevede una fermentazione a temperatura controllata per circa 20 giorni e un affinamento di almeno 24 mesi in botti di legno, che contribuisce a definire la trama e le note speziate. Da dove proviene Nasce a Cerequio, menzione geografica situata nel comune di La Morra, in Langa, area collinare piemontese particolarmente vocata al Nebbiolo. Le vigne hanno oltre 20 anni e sono esposte a sud-est , una condizione che favorisce una maturazione completa grazie al calore delle ore centrali della giornata. Il terreno calcareo-marnoso si riflette in una sensazione di mineralità e in un carattere ben definito. Come viene prodotto Dopo la vendemmia, le uve fermentano con controllo della temperatura per circa 20 giorni , così si gestisce l’estrazione e lo sviluppo aromatico. Terminata la fase fermentativa, il vino affina per almeno 24 mesi in botti di legno, un passaggio che integra la materia e rifinisce il profilo gustativo. Il risultato è un rosso che nasce da tempi lunghi di lavorazione, in cui vigna e affinamento contribuiscono a offrire precisione e coerenza di stile. Note di degustazione Alla vista si presenta rosso granato con riflessi aranciati, evoluzione cromatica tipica del Nebbiolo . Al naso emergono note fruttate di ciliegia , seguite da sensazioni balsamiche e da sfumature di vaniglia e liquirizia che derivano dall’affinamento in legno. In bocca è strutturato, con uno sviluppo pieno e progressivo e una chiusura che richiama la componente minerale. Con cosa si abbina Si abbina con naturalezza alla pasta al sugo di carne , dove struttura e intensità sostengono condimenti ricchi. È indicato anche con la selvaggina e con un tagliere di salumi stagionati , grazie a un profilo aromatico che si armonizza con le speziature e le lunghe stagionature. In chiave regionale accompagna bene i tajarin al ragù di carne e le preparazioni di carne brasata. Quando servirlo È adatto alle occasioni in cui si desidera un rosso di struttura , per pranzi e cene incentrati su carni e sughi importanti. L’affinamento di almeno 24 mesi in legno lo rende indicato quando si cerca un profilo già definito, con aromi ben sviluppati e un’impostazione classica da Barolo. Servirlo lasciando tempo nel calice aiuta a esprimere le note fruttate, balsamiche e speziate descritte.