Rosso 'Passivento'

‘Passivento’ Rosso, prodotto da Barone Montalto, è un vino fragrante e setoso, monovarietale, prodotto con uve di Nero d’Avola in purezza . Fondato nel 2000 e situato a Santa Ninfa, in provincia di Trapani, la cantina gestisce oltre 400 ettari di vigneti, spaziando dalla Valle del Belice alla Valle dei Templi fino a Noto. Questa etichetta si distingue come uno dei vertici dell'arte vinicola di Barone Montalto, unendo sapientemente territorio e maestria enologica. Le uve selezionate per ‘Passivento' Rosso provengono da vigneti situati nella Valle del Belice, su terreni alluvionali di medio impasto composti da limo, argille e sabbie. La vendemmia tardiva consente un parziale appassimento dei grappoli in vigna, il cosiddetto “ metodo Passivento ”, completato poi in fruttaia, dove una precisa gestione della ventilazione consente alle uve di raggiungere il giusto grado di disidratazione prima della fase di pigiatura, assicurando così la qualità ottimale. Il processo di fermentazione avviene con una macerazione sulle bucce di circa 15 giorni, permettendo al vino di acquisire profondità e complessità. Successivamente, il vino continua il suo percorso di maturazione in barrique dove, dopo quattro mesi, riesce a raggiungere l’equilibrio perfetto e la piena espressione delle sue qualità organolettiche. Il Passivento Rosso, passando alle caratteristiche sensoriali, si distingue per il suo intenso color rosso scuro e il profilo aromatico di fichi caramellati e frutta matura . In bocca, si manifesta con un corpo importante e ben strutturato, con tannini vellutati,  caratterizzato da un equilibrio perfetto tra rotondità e persistenza. Perfetto con portate importanti a base di carne rossa, formaggi stagionati e selvaggina, questo vino offre un viaggio enogastronomico che celebra la ricchezza e la diversità della Sicilia, invitando a momenti di convivialità e contemplazione.