Soffocone di Vincigliata

Che tipo di vino è Il Soffocone di Vincigliata firmato Bibi Graetz è un raffinato vino rosso fermo della Toscana, nato da un accurato blend di Sangiovese, Canaiolo Nero e Colorino. Il profilo visivo si presenta rosso rubino intenso, aprendo a note di caffè e cacao e frutti di bosco. Al palato, la beva si rivela armonica e complessa, distinguendosi per una morbidezza strutturata e un eccellente equilibrio complessivo. Il finale è molto lungo e persistente, ideale per accompagnare arrosti, selvaggina e formaggi stagionati. Da dove proviene Le uve destinate a questa etichetta provengono dai pendii collinari situati nei dintorni di Firenze, precisamente nell’area di Fiesole. In questo panorama, le viti affondano le radici in suoli di argilla e galestro, con una particolare predilezione per i terreni ricchi di sabbia granitica e affioramenti di granito. Il nome del vino omaggia il Castello di Vincigliata e la leggenda della Dama Bianca che, secondo i racconti locali, ne abita le mura. In questo territorio, Bibi Graetz esalta la vocazione agricola attraverso una gestione biologica e sostenibile dei propri vigneti. Come viene prodotto L’allevamento è a controspalliera con potatura a Guyot. Giunte in cantina, le uve intraprendono la fermentazione all’interno di capienti tini di acciaio, supportata da follature manuali giornaliere. Questo processo facilita l’estrazione ottimale delle componenti cromatiche e aromatiche, definendo con precisione la struttura del rosso. La maturazione prevede un affinamento in botti di legno tra i quindici e i diciotto mesi, donando al sorso complessità ed equilibrio, cifra stilistica di Bibi Graetz. Storia e curiosità Il Soffocone di Vincigliata trae il suo nome dall’affascinante leggenda della Dama Bianca, che ancora oggi aleggia tra le mura del suggestivo Castello di Vincigliata, nei pressi di Fiesole. Questo rosso provocatorio e intenso, nato sulle colline fiorentine, riflette la genialità della cantina Bibi Graetz e una storia lunga quarant’anni, fatta di innovazione e fedeltà alle radici toscane. Premiato con 95 punti da James Suckling, è il frutto di una cura meticolosa che va dalla vigna all’affinamento in barrique, per emozionare i veri estimatori.