"Soffocone" Rosso Toscana IGT 2023

Un bel Sangiovese in purezza. Non il solito. Ma una piccola chicca firmata Bibi Graetz. Ma procediamo con ordine. Ci troviamo nel cuore della Toscana, sulle colline che circondano Fiesole, non troppo distanti da Firenze. E' qui che nasce il Soffocone, Rosso Toscana IGT. Potenza ed eleganza del Sangiovese in una veste moderna e raffinata. Vigneti situati a circa 400 metri di altitudine, su terreni di origine galestrosi e ricchi di scheletro. La fermentazione avviene in grandi tini di rovere da 30 ettolitri con lieviti indigeni, senza controllo della temperatura. Questo metodo tradizionale permette di esaltare le caratteristiche primarie del Sangiovese e di ottenere un vino complesso e strutturato. Il suo colore rosso rubino intenso prepara a un bouquet di profumi complessi e avvolgenti, che spaziano dai frutti rossi maturi alle spezie dolci, fino al tabacco e alla vaniglia. In bocca è fresco e di buona struttura, con tannini ben integrati e un finale persistente. Vino da meditazione, richiede tempo e attenzioni per essere apprezzato al meglio. Sulla tavola accompagna bene carni rosse, selvaggina e formaggi stagionati. Godibilissimo con un tagliere di formaggi toscani.