Sassoalloro' Jacopo Biondi Santi

Il ‘Sassoalloro’ è l’etichetta più rappresentativa della tenuta Castello di Montepò di Jacopo Biondi Santi, un Sangiovese Grosso in purezza che riflette il carattere mediterraneo della Maremma Toscana . Si tratta di un’espressione di Sangiovese Grosso BBS 11, il prestigioso clone che la famiglia Biondi Santi ha riprodotto nel territorio di Montalcino e che Jacopo ha portato con in Maremma nella sua avventura, intrapresa negli anni ’90 del secolo scorso. In particolare, il ‘Sassoalloro’ è stato prodotto per la prima volta con l’annata 1991 e deve il suo nome a un masso erratico di origine vulcanica situato nei pressi della tenuta. Castello di Montepò – Jacopo Biondi Santi ‘Sassoalloro’ viene elaborato con sole uve Sangiovese Grosso coltivate su terreni di galestro. Dopo la vendemmia, effettuata interamente a mano, i grappoli vengono vinificati in rosso tramite fermentazione alcolica a contatto con le bucce in vasche di acciaio inox, medesimi contenitori vinari dove avviene la fermentazione malolattica. Conclusi i processi fermentativi, il vino è travasato in barrique di rovere francese per l’invecchiamento di 12 mesi che precede l’imbottigliamento e l’ulteriore riposo di qualche mese in vetro. Alla vista, il ‘Sassoalloro’ della realtà vitivinicola Jacopo Biondi Santi – Castello di Montepò rivela una colorazione rosso rubino brillante con riflessi violacei. Il corredo aromatico porta con sé nitidi profumi di frutti di bosco che si uniscono a cenni floreali e di spezie dolci , nonché a intense sfumature balsamiche. In bocca risulta ricco ed equilibrato, dalla trama tannica morbida che accompagna il persistente finale fruttato e speziato. Per via del suo carattere altamente territoriale, il ‘Sassolloro’ può essere accostato a pietanze tipiche della Maremma Toscana, come il cinghiale in umido o le pappardelle al ragù di lepre.