"Abissi" Spumante Portofino DOC Dosaggio Zero 2019

Portofino DOC Abissi Dosage Zero Riserva di Bisson è uno spumante metodo classico che si distingue per la sua complessità e unicità, frutto di un'attenta selezione di uve e di un metodo di produzione in parte inusuale. Partiamo dalle uve che, per questo spumante, sono Bianchetta Genovese, Vermentino e Cimixia, utilizzate in proporzioni variabili a seconda dell'annata. La vendemmia avviene precocemente per preservare la freschezza e l'acidità degli acini. Una volta giunte in cantina, le uve subiscono una fase di criomacerazione in contatto sulle bucce, per conferire al vino maggiore struttura e complessità. Dopo la fermentazione primaria, il vino viene imbottigliato con l'aggiunta di lieviti selezionati per la presa di spuma. La particolarità di questo spumante è l'affinamento: le bottiglie, contenute in gabbie metalliche, vengono immerse sui fondali marini al largo di Portofino a una profondità di circa 60 metri. L'affinamento in mare dura 36 mesi e avviene a una temperatura costante di 15°C. L'ambiente marino, con la sua pressione costante e la sua oscurità, conferisce al vino caratteristiche uniche. Il Portofino DOC Abissi Dosage Zero Riserva si presenta con un colore giallo paglierino e un perlage finissimo e persistente. Al naso si percepiscono profumi complessi e intensi, con note di agrumi, frutta a polpa bianca, fiori bianchi e sentori salmastri. In bocca è fresco, sapido e minerale, con un finale lungo e persistente. Perfetto come aperitivo, sulla tavola accompagna bene anche a tutto pasto, in particolare con piatti di pesce e frutti di mare.