Prosecco Valdobbiadene Brut Nature Sui Lieviti

Il Valdobbiadene Prosecco Brut Nature sui Lieviti ‘Costante 08’ di Bival si configura come uno spumante Metodo Classico soave e profumato , eccezionale sintesi tra gli aromi varietali e quelli derivati dall’affinamento sui lieviti in bottiglia. In particolare, le varietà impiegate per questo vino sono la Glera, uva semi-aromatica indissolubilmente legata alla storia del Prosecco, che da disciplinare deve rappresentare almeno l’85% del blend finale, e la Bianchetta Trevigiana, vitigno un tempo assai popolare e oggi relegato a un ruolo secondario. Il ‘Costante 08’ Bival Prosecco Valdobbiadene Brut Nature sui Lieviti viene prodotto con una solida base di Glera, combinata con un 5% di Bianchetta, varietà coltivate sulle ripide colline di Valdobbiadene. Dopo la vendemmia, effettuata interamente a mano tra la seconda e la terza decade di settembre, i grappoli interi vengono sottoposti a una soffice pressatura, con il mosto così ricavato che va incontro a fermentazione alcolica spontanea in vasche di acciaio inox a temperatura controllata, grazie al solo intervento dei lieviti indigeni. La base spumante matura quindi per 7-9 mesi sulle fecce fini prima della rifermentazione in bottiglia secondo il Metodo Classico, associata a ulteriori 8 mesi di sosta sui lieviti. Trascorso questo periodo lo spumante viene infine commercializzato senza subire alcuna sboccatura . Il Valdobbiadene Brut Nature Prosecco sui Lieviti Bival ‘Costante 08’ ha una tonalità giallo paglierino dalla bollicina fine e persistente. L’olfatto offre gradevoli spunti di mela, glicine, miele d’acacia ed erbe di montagna, aromi supportati da sfumature di crosta di pane dovute al prolungato contatto con i lieviti. Al palato è secco e vivace , con una brillante freschezza a donare ancor più slancio alla chiusura minerale e delicatamente aromatica.