Prosecco di Valdobbiadene Superiore Brut Nature 'Sui Lieviti'

La tenuta Borgoluce propone con il Prosecco di Valdobbiadene Superiore “Sui Lieviti” una piacevole versione di uve Glera vinificate secondo il tradizionale metodo ancestrale: da scoprire e godere immediatamente o lasciare evolvere nel tempo sui propri lieviti. Borgoluce elabora il suo Prosecco di Valdobbiadene Superiore “Sui Lieviti” vinificando in purezza uve Glera allevate in regime biologico certificato. Il territorio di riferimento è l’areale di Susegana, comune della provincia di Treviso contiguo a Conegliano, lungo la linea dei pendii che verso sud-ovest incontrano il fiume Piave. Le colline di Collalto sono di origine morenica e presentano suoli caratterizzati da una matrice argillosa con buona presenza di calcare: le vigne si trovano ad una altitudine compresa fra i 200 e i 300 metri sul livello del mare con esposizione verso su-est e beneficiano di un clima temperato, con buona escursione termica annuale. La vendemmia viene eseguita a mano dopo la metà di settembre e la raccolta effettuata in cassette. Le operazioni di cantina hanno inizio con la pressatura dei grappoli interi e la fermentazione tramite lieviti aziendali del solo mosto fiore: il vino viene raffreddato al raggiungimento di un residuo zuccherino pari a 20 grammi per litro e spende tutto l’inverno in affinamento sui lieviti. L’imbottigliamento si effettua senza dosaggio nella primavera successiva e la presa di spuma spontanea porta all’esaurimento degli zuccheri residui e alla formazione dell’effervescenza, secondo il tipico metodo ancestrale . L’affinamento finale in bottiglia prevede un’ulteriore sosta in cantina di almeno 3 mesi. Il Prosecco di Valdobbiadene Superiore Brut Nature “Sui Lieviti” della tenuta Borgoluce si presenta con una veste color giallo dorato e bollicine fitte e di grana fine. I profumi sono peculiari del varietale e della zona di provenienza, con la frutta a polpa bianca in primo piano, accompagnata dalle note fragranti della crosta di pane e una piacevole scia minerale. L’assaggio rivela un corpo leggero e una immediata freschezza , ben in equilibrio con alcuni richiami agrumati e un finale che riprende la parte minerale. Un Prosecco “col fondo” interpretato armoniosamente, per accompagnare l’aperitivo, i fritti di pesce o i risotti di verdure.