AbbinamentoFiletto di maiale al forno, pollo arrosto, manzo alla borgognona, coq au vin.
Descrizione
Un Pinot Noir concentrato, fruttato, fine e minerale il Bourgogne Rouge Vielles Vignes firmato Albert Sounit. Le uve provengono dalla parcella "Les Plantats-saulniers", esposta a sud con viti anche settantenni, e dalla parcella "Le May", in St Vallerin, con alto contenuto di calcare. La cura nella coltivazione, nella selezione delle uve, nella vinificazione e nell'affinamento, danno vita a questo vino rosso intenso ed elegante, perfetto da degustare con un menù di terra altrettanto curato e prelibato.
VinificazioneVendemmia manuale, accurata selezione delle uve in vigna e in cantina; diraspatura e fermentazione con macerazione a freddo per 5-7 giorni; fermentazione con lieviti naturali per 10-12 giorni; ulteriore macerazione per 2-4 giorni; affinamento per 7 mesi in botti nuove e usate, e per tre mesi in acciaio, prima della messa in bottiglia senza filtrazione.
