Barolo Caviot

Cantina fino a 30 anni. Si consiglia di decantarlo per 1 ora.

Fondata inizialmente a Montelupo Albese dall'enologo Beppe Viola nel 1991, la cantina Ca' Viola è oggi ospitata in una splendida villa del XVIII secolo situata a Dogliani, in provincia di Cuneo. L'azienda, che oggi si estende su 14 ettari di vigneti, distribuiti tra Montelupo e Novello, produce vini tipici delle Langhe di alta qualità - Dolcetto, Barbera e Barolo - con una filosofia basata su pochi interventi in vigna e in cantina. I vigneti situati a Montelupo sono caratterizzati da piante di oltre 40 anni di età, piantate su pendii di un terreno simile a quello di Serralunga. Il vigneto Novello, invece, dove si coltivano le uve Nebbiolo, si trova ad un'altitudine di 470 metri nel piccolo cru di Sottocastello.

Dopo la fermentazione con lieviti indigeni, il vino riposa per 24 mesi in botti grandi.

Il Barolo Caviot della cantina Ca Viola ha un colore rosso rubino e riflessi granati. Al naso, il vino rivela un profilo aromatico intenso e ampio, con note floreali di viola e rosa, tipiche del Nebbiolo, aromi di frutti rossi del sottobosco e leggere note balsamiche sul finale. Al palato, è ben strutturato con tannini vellutati e buon equilibrio. Il finale è lungo e persistente. Perfetto con arrosti e stufati di selvaggina.