Salento Chardonnay

Augusto Cantele fu uno dei pionieri visionari dello Chardonnay pugliese contemporaneo, capace di rispecchiare il terroir in cui viene coltivato, ossia il caldo Salento, più precisamente quello delle zone di Guagnano, in provincia di Lecce, e di Montemesola, in provincia di Taranto. La vendemmia è realizzata nel corso della prima decade di agosto, cui segue pressatura soffice dei grappoli e raffreddamento del mosto a una temperatura di 10°C. La fermentazione si svolge in vasche di acciaio a una temperatura controllata di 15°C. Matura sempre in acciaio fino all'imbottigliamento. Il colore è giallo paglierino con lievi riflessi verdolini. Il bouquet olfattivo dona sensazioni di mughetto, magnolia, ginestra e timo, a cui si uniscono gradevoli cenni fruttati ed erbacei in sottofondo. Al palato è fresco, sapido e morbido, con un sorso immediato e un finale armonico. Accompagna tutte le preparazioni della cucina di mare, in particolare secondi di pesce, molluschi e crostacei.