Alta Langa Diavoletto

L'Alta Langa Diavoletto di Casa E. di Mirafiore è uno spumante prodotto con 70% Pinot Nero e 30% Chardonnay provenienti da vigneti situati a Serralunga d'Alba. Questi vigneti, esposti a est e situati a un'altitudine di 250-300 metri s.l.m., sono caratterizzati da terreni costituiti da argille bianche intervallate da strati di sabbie calcaree, che conferiscono al vino una particolare complessità e struttura. Dopo la raccolta in piccole cassette da 20 kg, le uve vengono immediatamente conferite in cantina e sottoposte a una spremitura soffice e delicata, ottenendo circa il 50% di resa in mosto fiore. Il mosto viene poi trasferito in serbatoi termocondizionati per una decantazione di 24 ore. Successivamente, inizia la fermentazione in serbatoi di acciaio a temperature comprese tra i 18 e i 20°C per circa 20 giorni. Il vino sosta sulle fecce fino alla primavera successiva, quando è pronto per una seconda fermentazione in bottiglia, seguita da una maturazione sui lieviti di 36 mesi in un ambiente fresco e buio, secondo le tradizioni del Metodo Classico. Nel calice, il vino si presenta di colore giallo paglierino con leggeri riflessi dorati e un perlage fine e persistente. Gli aromi di frutta a polpa bianca, frutta secca e crosta di pane vengono esaltati dalla cremosità della spuma. Al palato, si percepisce immediatamente la struttura del Pinot Nero, con una lunga persistenza, freschezza e ottima sapidità che rimangono a lungo in bocca. Ideale da servire come aperitivo o per accompagnare piatti raffinati di pesce e crostacei.