Verdicchio dei Castelli di Jesi DOC

Un vino con il "fondo". Ma non un vino sbagliato, anzi. In un mondo che cerca spesso la perfezione cristallina, questo vino rivendica con orgoglio la sua natura torbida e autentica. Il Primo Ancestrale di Casalfarneto è un ritorno alle origini, un sorso che sa di terra e di tradizioni ritrovate. Ci troviamo a Serra de' Conti, nel cuore della provincia di Ancona, dove le colline marchigiane degradano dolcemente verso l'Adriatico. Qui Casalfarneto gestisce una tenuta di circa 60 ettari, definendosi una vera e propria "fattoria tecnologica" che non dimentica il passato. Questo particolare spumante rientra nella categoria dei vini frizzanti prodotti secondo il metodo ancestrale. Si tratta della tecnica più antica per ottenere le bollicine, molto prima che venissero inventati i moderni macchinari per la spumantizzazione. A differenza del metodo classico, non avviene una seconda fermentazione guidata da zuccheri aggiunti. Il vino viene imbottigliato mentre la prima fermentazione è ancora in corso, lasciando che i lieviti finiscano il loro lavoro nel vetro, intrappolando l'anidride carbonica naturale. Il vitigno protagonista in questo caso è il Verdicchio in purezza, re incontrastato delle Marche. Questa varietà, celebre per la sua spiccata acidità, si caratterizza anche per una struttura che molti definiscono da "grande rosso vestito da bianco". La vendemmia viene leggermente anticipata. Raccogliere le uve qualche giorno prima permette di preservare una freschezza tagliente e livelli di acidità ideali per un vino frizzante. Una volta in bottiglia, il vino non viene filtrato né chiarificato. I lieviti esausti rimangono sul fondo, formando quel deposito naturale che protegge il vino e ne arricchisce il profilo aromatico col passare del tempo. Colore giallo paglierino opalescente, il naso è un'esplosione citrina di buona intensità: spiccano la mela verde croccante, il pompelmo e intriganti note di erbe aromatiche come il timo e la maggiorana. In bocca è una gioia per il palato: sapido, freschissimo e decisamente croccante. La bollicina è sottile e mai invasiva, perfetta per ripulire la bocca a ogni sorso. E' il compagno ideale per un aperitivo informale tra amici. Funziona bene con i classici fritti marchigiani, come le olive ascolane e i cremini. Ottimo anche con una pizza gourmet ai fiori di zucca e alici.