Spumante Metodo Classico Extra Brut Jamais

"Jamais" è un Extra Brut che deriva da uve pinot nero del comune di Neviglie, nelle Langhe. Sono stati impiegati vini di riserva per il 30%, ottenuti con il metodo solera da 5 vitigni: chardonnay, sauvignon blanc, viognier, riesling e chenin blanc. Vinificazione in bianco e fermentazione in legno per il pinot nero. Le cinque uve bianche sono invece vinificate assieme in acciaio e aggiunte al vino di riserva solera, dal quale tutti gli anni ne viene prelevata una parte per l’ottenimento della cuvèe pronta per la seconda fermentazione in bottiglia. La liqueur de tirage è ottenuto dal mosto di riesling e chenin blanc colpiti da botrytis cinerea. Entrambe le formazioni avvengono in maniera spontanea, con i lieviti indigeni. Sosta sui lieviti di circa 30 mesi.