Alta Langa 'Enrico Cerutti'

L’Alta Langa ‘Enrico Cerutti’ della realtà a conduzione famigliare Cascina Cerutti è un Metodo Classico che spicca per la sua fragranza aromatica e il suo ineccepibile equilibrio . La produzione della famiglia Cerutti abbraccia alcune delle maggiori denominazioni della Langa Astigiana e dell’Alto Monferrato, tra cui Moscato d’Asti Canelli, Cortese dell’Alto Monferrato, Barbera d’Asti e, appunto, Alta Langa. Questa bottiglia rende omaggio a Enrico Cerutti, storico fondatore e discendente di Gianmario Cerutti, attuale proprietario. Cascina Cerutti Alta Langa ‘Enrico Cerutti’ consta di un assemblaggio di Pinot Nero (80%) e Chardonnay (20%), varietà allevate su terreni poco profondi costituiti da marne calcaree friabili e sabbie, a basso contenuto di limo e argilla. Le piante sono situate a un’altitudine compresa tra i 300 e i 400 metri sul livello del mare e godono di esposizioni a sud-est, a est e a ovest. Solitamente verso la metà di agosto si procede alla vendemmia manuale in cassette seguita dalla fermentazione alcolica del mosto in vasche di acciaio inox a temperatura controllata, con completo svolgimento anche della fermentazione malolattica . La presa di spuma si realizza in bottiglia secondo il Metodo Classico, con 30-36 mesi di affinamento sui lieviti in vetro prima della sboccatura e del dosaggio Brut. Il colore dell’Alta Langa Cascina Cerutti ‘Enrico Cerutti’ è giallo paglierino con riflessi verdolini ed effervescenza sottile e durevole. Delicati richiami di fiori di campo e frutta a polpa bianca spiccano all’olfatto, impreziositi da note vegetali e di crosta di pane. Il sorso è soave ed equilibrato, di ottima freschezza e persistenza gustativa. Il consiglio del produttore è di servire questa bollicina come aperitivo oppure a tavola in accompagnamento a piatti di mare, primi con condimenti delicati o carni bianche.