'Mounbè'

Il ‘Mounbè’ della Cascina degli Ulivi è il frutto dell’appassionato lavoro di Stefano Bellotti, uno dei vignaioli piemontesi più quotati e conosciuti nel mondo dei vini biodinamici. Proprio la sua visione della vigna come parte di un ecosistema più ampio e generale, lo ha spinto a creare un’azienda in cui la viticoltura convive con altri tipi di produzioni agricole e con l’allevamento. Tutte le attività produttive si svolgono in un contesto incontaminato e il vino riflette questa filosofia minimalista e molto rispettosa della materia prima. Il risultato è un rosso dal carattere genuino e territoriale e dal sorso piacevole e immediato. Il ‘Mounbè’ della Cascina degli Ulivi, di proprietà di Stefano Bellotti, nasce sulle colline delle campagne di Novi Ligure, nel sud del Piemonte. La tenuta si estende su una superficie di 22 ettari ed è suddivisa in diversi appezzamenti. In campagna si applicano i principi della biodinamica con utilizzo solo di zolfo, rame, corno letame, corno silice e preparati naturali. Gli interfilari sono mantenuti inerbiti anche con la pratica del sovescio. La cuvée è realizzata con le uve provenienti da diverse parcelle di Barbera, integrate da una piccola percentuale di Dolcetto e Ancellotta. I vigneti sono coltivati in soleggiate zone collinari, caratterizzate dalla presenza di suoli di natura argillosa e calcarea, molto adatti alle esigenze delle varietà a bacca rossa. La raccolta si svolge a mano verso la fine di settembre con selezione dei migliori grappoli. Le uve sono avviate alla fermentazione spontanea con lieviti indigeni e a una macerazione sulle bucce di circa 5 settimane con periodici rimontaggi. Il vino matura sulle fecce fini in botti di rovere da 25 e 50 hl per 24 mesi, e in tonneau da 5 a 7 hl per altri 24 mesi. Il ‘Mounbè’ prodotto dalla Cascina degli Ulivi e una delle etichette simbolo di questa interessante realtà condotta con cura artigianale e amore per la terra da Stefano Bellotti. Un rosso che punta sulla finezza e su una delicata sfaccettatura espressiva. Di un bel colore rosso rubino scuro, svela all’olfatto aromi ricchi e intensi di ciliegia matura, mirtillo, ribes nero, prugna rossa, sfumature speziate, ricordi di tabacco e legni nobili. Ampio e di buon corpo, ha una tessitura tannica ben integrata a un frutto succoso ed espressivo, che anticipa un finale fresco e persistente.