'Sinchè'

"Sinchè" è una versione intensa e aromaticamente ricca , che nasce nel territorio delle Langhe, dove ha sede la Cascina Ebreo. È un bianco che conquista per la complessità e la profondità del gusto, mettendo in luce soprattutto le doti di densità d’aromi e persistenza. La scelta di un lungo affinamento in legno contribuisce ad arricchire il vino di struttura e ampiezza, mettendo in risalto le affascinanti sfaccettature aromatiche del vitigno e un sorso avvolgente, lungo e persistente. È un bianco dalla personalità forte e decisa, che dichiara da subito una particolare vocazione gastronomica, per abbinamenti con piatti importanti. Il vino "Sinchè" è prodotto nella piccola tenuta di Peter Weimar. La Cantina Ebro si trova poco distante da Barolo. I due ettari di vigna sono stati reimpiantati nei primi anni ’90 con le varietà a bacca rossa tipiche del territorio, Barbera e Nebbiolo a cui è stato aggiunto l’internazionale Sauvignon Blanc. Una scelta piuttosto inconsueta, ma che si è rivelata azzeccata, soprattutto per il modello di vinificazione scelto. L’idea, infatti, era quella di produrre un grande bianco dal corpo e dalla struttura importanti, molto ricco ed espressivo da un punto di vista aromatico. Uve di alta qualità e perfettamente mature, una vinificazione rispettosa e un paziente percorso di maturazione, hanno condotto a realizzare un’etichetta che si è imposta tra gli appassionati proprio per il suo carattere di assoluta originalità . Il Sauvignon "Sinchè" nasce da una fermentazione spontanea in vasche d’acciaio con lieviti indigeni. Nel calice si presenta di colore giallo dorato luminoso. Il profilo olfattivo è intenso e complesso, con profumi di erbe aromatiche, aromi di agrumi maturi, frutta gialla e frutta tropicale. Il sorso è ampio, denso e ricco, con aromi profondi e persistenti, che vanno a chiudere in modo armonioso, verso un finale di grande equilibrio gustativo.