Barbera d'Asti Superiore

La Barbera d'Asti Superiore di Cascina Valle Asinari è un vino rosso di grande struttura, prodotto con uve Barbera al 100% provenienti dalla parte alta della vigna a San Marzano Oliveto, in Piemonte. I vigneti si trovano a un'altitudine di 300 metri con esposizione a sud, su terreni sabbiosi e limosi. La vinificazione avviene attraverso una fermentazione spontanea in vasche di cemento per circa 12 giorni, utilizzando esclusivamente lieviti indigeni. Dopo la fermentazione, il vino viene svinato e pressato, poi ritorna nelle vasche di cemento per completare la fermentazione malolattica. L'affinamento avviene in grandi botti di legno di rovere, parte francese e parte di Slavonia, con diverse tostature (il cosiddetto "taglio Pauscha"). Si presenta con un colore rosso rubino intenso. Al naso il bouquet è imponente e complesso, caratterizzato da una spiccata speziatura e un frutto esplosivo. In bocca è potente, rotonda e minerale, con una struttura solida e una lunga persistenza. Questa Barbera d'Asti Superiore si abbina perfettamente con carni rosse, brasati e formaggi stagionati.