Olio Extravergine di Oliva L'Olionovo

Descrizione

L’Olionovo di Castellare è un olio extravergine di oliva prodotto nella tenuta di Castellare di Castellina, nel cuore del Chianti, dove circa tremila ulivi si estendono su dodici ettari coltivati secondo pratiche agricole sostenibili. Il nome richiama la tradizione contadina toscana e identifica un olio che esprime autenticità territoriale e grande attenzione alla qualità, ottenuto da un blend di cultivar tipiche come Frantoio, Pendolino, Ascolane, Moraiolo e Leccino. La produzione avviene nel rispetto della tradizione, con frangitura rigorosamente a freddo mediante macinatura in pietra, seguita da una delicata filtrazione con cotone. Questo processo consente di preservare al meglio le caratteristiche organolettiche delle olive, mantenendo intatta la freschezza e l’integrità aromatica del prodotto finale. Alla vista si presenta con un colore verde smeraldo brillante, mentre al naso offre un profumo fruttato di media intensità, arricchito da tipici sentori di carciofo e note vegetali. Al palato risulta equilibrato, con una piacevole componente piccante accompagnata da una leggera nota amara che ne esalta la complessità. Ideale a crudo su antipasti di legumi, verdure fresche, carpacci di pesce e carni rosse.