Chianti Classico Gran Selezione Coltassala

Il Chianti Classico Riserva Coltassala è l'orgoglio della cantina Castello di Volpaia, un'azienda attiva sin dal 1966, condotta oggi con passione dalla famiglia di Carlo e Giovannella, assieme ai figli Nicolò e Federica. Ci troviamo nell'omonima località toscana, nelle suggestive colline senesi dell'antico borgo medievale di Radda in Chianti. È un luogo magico, da sempre attivo nella produzione di olio d'oliva extravergine e vino di grande pregio. È un rosso fermo, realizzato con un uvaggio composto da uve Sangiovese 95% e qualità Mammolo 5%. Il vitigno Sangiovese è caratterizzato dalla bacca rosso scuro e si utilizza in combinazione con altre uve per la produzione di nettari corposi. Si narra che il suo nome derivi da una delle sue zone originarie, il Monte Giove, a Santarcangelo di Romagna. Il vitigno Mammolo è sempre una varietà di bacca nera ed è diffusa nel Chianti; il nome deriva dal suo spiccato profumo di violetta. Il sistema di allevamento è il Guyot.

Le vigne, da cui proviene il Chianti Classico Riserva Coltassala crescono in terreni limosi e prettamente sabbiosi, di origine arenaria. Dopo la vendemmia, rigorosamente a mano e in ceste, le bacche vengono diraspate e pressate con dolcezza, subiscono quindi fermentazione su lieviti indigeni e naturali. Nella prima fase di fermentazione che avviene in vasche di acciaio inox a temperatura controllata, per 14 giorni, il mosto è stato follato per ottenere un'ottima estrazione delle sostanze più nobili e pregiate. Le bucce vengono macerate ulteriormente per altri 10 giorni; avviene quindi la fermentazione malolattica in barriques di legno rovere di Allier.