AbbinamentoOstriche, capesante, crostacei, tartare e carpaccio di pesce e di carne; parmigiano e formaggi a pasta dura stagionati.
Descrizione
Questa cuvée Paul Dethune brinda a l'Ancienne, al vecchio stile, ai metodi di una volta. E’ frutto delle migliori pratiche della tenuta: le uve Pinot Noir e Chardonnay in parti uguali, di un'annata unica, sono vinificate e invecchiate in botti di rovere di Champagne da 205 litri, l'affinamento in cantina dura almeno sei anni. Persino la chiusura si rifà alle antiche tradizioni: servirà rimuovere delicatamente con le forbici lo spago di canapa, per rivivere un antico rituale in essere fino al 1850, prima dell’avvento del wire-cap. Poche bottiglie, rare e preziose, riservate agli appassionati più irriducibili.
VinificazioneLe uve di un'annata unica vengono invecchiate e vinificati in botti di rovere di Champagne da 205 litri, l’affinamento in cantina è protratto per sei anni. Preparato senza filtrazione, attraverso raffreddamento naturale, fermentazione alcolica e malolattica in barrique.
