AbbinamentoPesce e crostacei, carni bianche e formaggi freschi o semi-stagionati.
Descrizione
Una distesa di papaveri tra i filari di viti: così appaiono i vigneti Fasoli in primavera e così sono ritratti sull’etichetta di Perantonie, per ricordare la filosofia dell’azienda che mira a salvaguardare un ecosistema in pericolo. Il vigneto Perantonie è stato piantato oltre trent’anni fa con l’intento di trovare un vitigno aromatico per la produzione di spumante; col tempo queste uve si sono dimostrate ideali per la produzione di un eccellente vino bianco tranquillo. Perantonie è un bianco fine e armonioso, profumato di agrumi e frutti esotici; al palato l’acidità è in equilibrio con la corposità, dovuta all’affinamento in botti di rovere.
VinificazioneVendemmia manuale nella prima decade di settembre, diraspatura e macerazione a freddo a contatto con le bucce per 12-15 ore. Dopo una leggera spremitura il mosto è posto in fermentini d’acciaio per circa 10 giorni a temperatura controllata. In base all’annata, una parte del mosto fermenta in botti di rovere da 500 lt. L’assemblaggio finale avviene qualche settimana prima della messa in bottiglia.
