Palette Rosè

Con la sua identità profonda ed elegante , il Palette Rosé di Château Simone rappresenta l’esempio dello straordinario livello qualitativo che anche la categoria dei vini rosati può raggiungere. Già il suo colore rosa cerasuolo intenso fa capire di non essere di fronte al classico “rosé beverino”, lasciando intuire l’importante complessità e struttura di questa etichetta. Grazie a queste qualità, il Palette Rosé di Château Simone è infatti annoverato tra i migliori vini rosati di tutto il mondo, affermatosi come un vero e proprio vino di culto. Château Simone Palette Rosé viene prodotto a partire da un blend di Grenache (45%), Mourvèdre (30%) e Cinsault (5%), combinati con un 20% di uve cosiddette “secondarie”, tra cui Syrah, Castet, Manosquin, Carignan e vari Muscatel. Le uve, coltivate escludendo il ricorso a insetticidi e diserbanti chimici, provengono da vigneti collinari di oltre 50 anni di età, esposti a nord e impiantati su terreni ricchi di pietra calcarea. La raccolta viene effettuata interamente a mano quando gli acini hanno raggiunto la piena maturazione, con una doppia selezione dei grappoli, sia in vigna sia in cantina. Seguono le operazioni di pigiatura delicata, parziale diraspatura e pressatura soffice, con il mosto così ottenuto che viene quindi combinato con una percentuale di mosto prelevato utilizzando la tecnica del salasso . La fermentazione alcolica avviene in maniera spontanea ed è seguita dalla fase di invecchiamento di diversi mesi in piccole botti di legno sulle fecce fini. Il Palette Rosé di Château Simone ha un colore rosa cerasuolo intenso. Il raffinato e complesso bouquet aromatico è descritto da note di frutti rossi e rosa selvatica, seguite da profondi richiami di spezie come la cannella e da cenni iodati in chiusura. Assaggio di grande struttura e ampiezza , caratterizzato da una spiccata verve fresco-sapida in grado di donare verticalità alla progressione anticipando la lunghissima persistenza sul finale.