Alta Langa Brut TotoCorde

Il TotoCorde di Giulio Cocchi è l'Alta Langa di punta della gamma produttiva che unisce la tradizione secolare del Metodo Classico piemontese con la struttura e la potenza delle uve coltivate nella denominazione. Si tratta di una cuvée composta in massima misura da uve Pinot Nero e completata da uve Chardonnay, raccolte a mano in piccole cassette. La fermentezione si svolge all'interno di serbatoi di acciaio per 3 settimane. Segue presa di spuma in bottiglie accatastate che prevede una lunga maturazione di 4 anni al fresco e al buio della cantina, con remuage su pupitres di legno e degorgiamento rigorosamente à la glace. Di colore giallo paglierino chiaro, si connota per uno spettro olfattivo interamente incentrato su seducenti note di agrume candito. Il gusto, materico e appagante, volge verso un finale ampio e fragrante che chiude su fini sapori citronati. Delizioso in compagnia di antipasti delicati e di tutte le preparazioni a base di crostacei e molluschi.