Etna Bianco DOC Alta Mora

L'Etna Bianco Alta Mora della cantina Cusumano si produce con uve Carricante in purezza, coltivate a spalliera in circa 8 ettari di vigneti che si estendono lungo la contrada Praino nel comune di Milo e sui freschi terreni della contrada Verzella di Castiglione di Sicilia. La vendemmia si svolge interamente a mano nella seconda decade di ottobre. Dopo una pressatura soffice dei grappoli, il mosto fermenta in acciaio ad una temperatura di 18-20°C, permanendo nei medesimi recipienti per 4 mesi sulle proprie fecce fini per poi affinare ulteriormente in bottiglia prima dell'immissione in commercio. Si ammanta nel calice di un bel giallo paglierino con riflessi color oro. I suoi profumi tratteggiano un bouquet minerale e fumé, in cui risaltano in primo piano la frutta bianca e la pietra focaia, con lievi accenni di pepe bianco. Al palato è morbido e fresco, di lunga persistenza. Ottimo con antipasti e zuppe di pesce, ben si abbina a crostacei al vapore e carni bianche in umido. Da provare con il sushi.