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Se, al di là delle firme di grido, vi attraggono piccoli gioielli non così famosi, sarà un piacere scoprire gli Champagne prodotti da Damien Hugot: in famiglia la viticoltura è praticata fin dal 1600 e i vigneti sono ubicati quasi interamente nei Grand Cru di Chouilly e Cramant. Per un menù di pesce, un dessert, un brindisi tra amici, potete scegliere il Blanc de Blancs Grand Cru: finissime bollicine fragranti di frutta esotica, crosta di pane e pietra focaia, fresche e minerali, fermentate parte in acciaio e parte in legno, affinate almeno ventiquattro mesi sui lieviti prima della sboccatura.
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