'Claviento'

Il ‘Claviento’ costituisce un vino bianco leggermente macerato dall’ animo puro e spontaneo , realizzato dalla piccola realtà viticola catalana Finca La Despeinada con sole uve di Garnacha Blanca, chiamata Garnatxa Blanca nella Catalogna e Grenache Blanc in Francia. Questo vitigno è imparentato con la ben più nota e diffusa Garnacha Tinta (Grenache Noir) ed è coltivato soprattutto nel nord-est della Spagna, luogo in cui sembra aver avuto origine, e nel Rodano Meridionale. Bodega Despeinada coltiva questa varietà nella zona di Bot secondo un approccio produttivo di stampo artigianale e sostenibile. Finca La Despeinada ‘Claviento’ deriva da uve Garnatxa Blanca lavorate in purezza. Le viti hanno circa 25 anni di età e sono allevate secondo i principi dell’agricoltura biologica su terreni caratterizzati da un’abbondante presenza di calcare. I grappoli vengono raccolti a mano e sono quindi sottoposti a 24 ore di macerazione pre-fermentativa. Successivamente, si procede con la pressatura delicata e il mosto così ricavato va incontro a fermentazione alcolica spontanea grazie alla presenza dei lieviti indigeni. Il conseguente periodo di maturazione ha luogo in vasche di acciaio per 5 mesi, al termine dei quali il vino è imbottigliato senza aggiunte di solfiti . La Garnacha Blanca ‘Claviento’ di Finca La Despeinada esprime una tonalità giallo paglierino intenso. L’olfatto offre ricchi aromi fruttati di pesca e melone, uniti a richiami minerali e di frutta tropicale . Sorso fresco, agile e piacevolmente rustico, di ottima sapidità e facilità di lettura. In virtù della sua dinamicità, questa Garnacha Blanca catalana rappresenta un abbinamento azzeccato con varie pietanze a base di pesce, crostacei o molluschi, come la tradizionale esqueixada de baccalà , un’insalata di baccalà, condita con peperoni, cipolle, pomodori e olive.