AbbinamentoZuppa di fagioli, trippa alla fiorentina, grigliata di carne; da provare con il caciucco alla livornese.
Descrizione
Petrignano, come evoca il nome, è un'area dal suolo pietroso e minerale, in cui si osservano affioramenti di rocce calcaree tipiche della formazione geologica del Monte Morello. Tale composizione del terreno determina la grande tipicità e la spiccata personalità del Chianti Classico Docg Petrignano di Dievole. Il colore rubino lucente, il bouquet fragrante di more e ciliegie, i tannini evoluti e levigati sono il risultato di un terroir straordinario e della tradizione enologica, lunga quasi mille anni, dell'azienda produttrice chiantigiana.
VinificazioneFermentazione di circa quindici giorni in tini di cemento grezzo a una temperatura di 26-28 gradi; maturazione per tredici mesi in botti di rovere francese non tostate e successivo affinamento di almeno tre mesi in bottiglia.