Iugum

Rosso fermo dell'Alto Adige DOC, 14,5% vol, prodotto da Dipoli Peter. Uvaggio 70% Merlot, 30% Cabernet Sauvignon, un blend che esprime al meglio il terroir di questa regione. Formato 0,75 l, annata 2018. Iugum, che in latino significa "giogo", è un vino che racconta la storia di una famiglia e di un territorio. Le uve vengono vinificate separatamente e dopo la diraspatura fermentano in tini di legno aperti per circa dieci giorni. Entrambe le varietà effettuano la fermentazione malolattica in barriques, dopodiché il Cabernet Sauvignon maturerà per 12 mesi in barriques nuove, mentre il Merlot in barriques di secondo e terzo passaggio. 12 mesi dopo la vendemmia i vini vengono assemblati. Dopo un affinamento in cemento di otto mesi andrà in bottiglia. Dopo ulteriori 36 mesi di affinamento in bottiglia il vino entra in commercio, cioè quattro anni dopo la vendemmia. Al naso regala sentori olfattivi di frutti di bosco maturi, arricchiti da richiami speziati di ginepro e da ricordi di erbe aromatiche. Colore rosso rubino carico e intenso al calice. Caldo il palato, energico nella trama tannica, corposo e integro sul frutto. Lunga la persistenza e gradevolmente ammandorlata la chiusura.