AbbinamentoLasagne e pasta al ragù, risotto ai funghi, bollito e carne in umido, formaggi semi-stagionati.
Descrizione
Le uve provengono dal Cru San Luigi, in Comune di Dogliani, nel cuore della denominazione. La coltivazione avviene in regime di agricoltura biologica, i grappoli sono raccolti e selezionai manualmente, quindi portati in cantina, dove la pigio-diraspatura è soffice e la fermentazione in presenza delle bucce si svolge in acciaio a temperatura controllata. Il vino non viene filtrato, per questo è possibile, e normale, la presenza di sedimenti in bottiglia. Con il suo colore violaceo, gli aromi fruttati, balsamici e speziati, la buona acidità e tannicità, il dolcetto Dogliani Docg Briccolero è ideale per gli agnolotti, il bollito, le tome morbide e saporite.
VinificazioneVendemmia e fermentazione alcolica a settembre. Si affina prevalentemente in vasche di cemento per un anno circa dalla vendemmia fino alla vendita. Il vino non è filtrato.
