AbbinamentoRisotto ai funghi e al tartufo, bollito e brasato, formaggi piemontesi stagionati e semi-stagionati.
Descrizione
Pur esprimendo ciascuno caratteristiche peculiari in base al terreno, al vigneto, all’annata, i vini Chionetti sono tutti accomunati dalla stessa naturalità ed eleganza. Per questo vino le uve provengono dalle vigne di proprietà in San Luigi, cru ufficiale del Dogliani D.o.c.g. , in comune di Dogliani. La vendemmia e la fermentazione avvengono nel mese di settembre, l'affinamento si svolge in acciaio per circa un anno. Il rubino intenso del colore, che tende al violaceo, i tipici aromi di ciliegie e frutti rossi, la bella freschezza e una discreta acidità, lo rendono perfetto per un delicato risotto o un tenero spezzatino ai funghi.
VinificazioneLa vendemmia è manuale, la fermentazione alcolica avviene in presenza di lieviti indigeni. Affina per un anno circa, dalla vendemmia fino alla vendita. Il vino non è filtrato, possibile e normale la presenza di sedimenti in bottiglia.
