Muscadet S. et M. 'Chateau Thebaud' Domaine de la Pepiere

Il Muscadet Sèvre et Maine ‘Chateau-Thebaud’ del Domaine de la Pepiere è un vino bianco biologico capace di unire freschezza e rotondità , risultato di una lunga maturazione sulle fecce fini. Il focus varietale della realtà artigianale Domaine de la Pepiere è il Melon Blanc, conosciuto anche come Melon de Bourgogne, varietà alla base della denominazione Muscadet Sèvre et Maine, compresa nel versante atlantico della Valle della Loira. In particolare, i vigneti da cui provengono le uve destinate a questa etichetta si trovano lungo le sponde del fiume Maine, affluente della Loira, precisamente nella zona di Château-Thébaud, da cui il nome. ‘Chateau-Thebaud’ Domaine de la Pepiere Muscadet Sèvre et Maine deriva da uve Melon de Bourgogne in purezza coltivate a regime biologico certificato su terreni di natura granitica, caratterizzati da un buon contenuto di argilla e sabbia. Dopo la raccolta manuale i grappoli vengono sottoposti a pressatura soffice, con il mosto così ottenuto che va incontro a fermentazione alcolica spontanea in vasche di acciaio sotterranee. Segue un lungo invecchiamento di 30 mesi sulle fecce fini , durante i quali vengono eseguiti frequenti batonnage per mantenere in sospensione i lieviti e incrementare così la complessità aromatica e il corpo del vino. Lo ‘Chateau-Thebaud’ Muscadet Sèvre et Maine del Domaine de la Pepiere possiede una tonalità giallo paglierino tenue e brillante. Olfatto fresco e fragrante nelle sue sensazioni di mela verde, pera, anice, finocchio e liquirizia che si fondono con ricordi minerali salini sul finale. Il sorso rivela eccellente equilibrio tra rotondità e freschezza, con una progressione fine e di grande tensione associata a un finale spiccatamente sapido. Lo stesso produttore consiglia di servire questo Melon Blanc non eccessivamente freddo, in abbinamento a formaggi vari oppure alla cucina di mare.