Côtes du Jura Vin Jaune

Il Vin Jaune di Domaine de Savagny è una specialità dello Jura, un vino bianco secco in stile ossidativo prodotto dalll'uva bianca Savagnin, tipica di questa regione. Questo vino speciale ha anche una sua bottiglia, detta "clavelin", da 0.62 cl. Questa quantità rappresenta anche simbolicamente la resa di prodotto finito da un litro di vino base. Il vino si compone esclusivamente di uve Savagnin, le quali vengono vinificate tradizionalmente. Il vino ottenuto invecchia in botti di rovere per almeno 3 anni e per 4 anni in botti scolme, similmente a come avviene con lo sherry. Di colore giallo ambrato, al naso è ampio e ricco. Si avvertono profumi di nocciola e mandorla su un sottofondo fruttato. Il sorso è secco e sapido, di medio corpo e di lunga persistenza. Vino estremamente longevo, si abbina con in formaggi, con le carni bianche, con la fonduta valdostana o con gli gnocchi alla romana. Da provare anche in abbinamento alla cucina asiatica.