XXI

Bianco fermo Pouilly-Fumé AOC, 12% vol, prodotto da Domaine Didier Dagueneau, in Loira. Annata 2021. Un Sauvignon Blanc che incarna la filosofia di Didier Dagueneau, alla ricerca del miglior Sauvignon Blanc del mondo. Il fondatore del Domaine era solito utilizzare pratiche di vigneto come rendimenti estremamente bassi, la raccolta a mano in più passaggi e l'insolito utilizzo di cavalli per arare il terreno tra vigne. Al naso aromi floreali, accompagnati da note di pietra focaia che anticipano un sorso secco e minerale, espressione del terroir.