Domaine Patrick Javillier Bourgogne Cote d'Or Cuvee Oligocene 2023

Cantina fino a 10 anni. Non è necessario decantarlo, ma è preferibile aprirlo mezz'ora prima di servirlo.

Situata in posizione strategica a Meursault, nel cuore della Côte de Beaune, la tenuta Patrick Javillier è un'azienda vinicola a conduzione familiare che produce eccellenti vini bianchi e rossi di Borgogna da circa 11 ettari di vigneti distribuiti tra le denominazioni Bourgogne, Village, Premier Cru e Grand Cru. La tenuta, fondata nel 1945, è oggi gestita da Marion Javillier, rappresentante della terza generazione della famiglia, con l’aiuto del cognato, Pierre-Emmanuel Lamy.

Le uve Chardonnay provengono dai vigneti della tenuta situati nella denominazione Bourgogne Côte d'Or, non lontano da Puligny-Montrachet, e piantati su terreni marnosi e calcarei dell'Oligocene (da cui il nome della cuvée). Dopo la vinificazione, il vino finito affina in rovere (un quarto del quale è nuovo).

Il risultato è un vino equilibrato e giovane che esprime magnificamente l’eleganza dei vini bianchi di Borgogna. Al naso, il Bourgogne Côte d’Or Cuvée Oligocene rivela un profilo aromatico ampio e vivace con sottili note di agrumi e frutta bianca, seguite da sentori di fiori bianchi e da un delicato tocco minerale sul finale. Al palato è teso, energico e lineare, con una mineralità distintiva e un'acidità ben equilibrata. Il finale è lungo e agrumato. Si abbina in modo eccellente a frutti di mare e crostacei. Provatelo in particolare con gli spaghetti alle vongole o con le seppie alla griglia.