'Malvatica' Camillo Donati

Il ‘Malvatica’ di Camillo Donati è il vino frizzante della tradizione emiliana . La vinificazione si svolge con un breve processo di macerazione sulle bucce, secondo le più antiche consuetudini contadine. Una scelta che arricchisce il corredo del vino di aromi intensi e maturi, che donano una piacevole complessità e profondità al sorso. È un orange wine dal profilo non esasperato, con le sue caratteristiche note di frutta matura, di agrumi e mandorla fresca. È un tipico vino del territorio, armonioso, di grande piacevolezza ed equilibrio. Il ‘Malvatica’ è la personale interpretazione di Camillo Donati del territorio e di uno dei suoi vitigni più rappresentativi. La cantina ha conservato il carattere artigianale, tramandando di generazione in generazione, un prezioso saper fare contadino . La tenuta si trova nella zona collinare a sud di Parma e si estende complessivamente su circa 15 ettari. Le vigne sono condotte seguendo i principi dell’agricoltura biologica, senza utilizzo di prodotti chimici, per mantenere inalterato l’ecosistema ambientale e la biodiversità naturale del territorio. Fedele alle tradizioni di famiglia, Camillo Donati ha da subito sposato l’idea di produrre vini nel solco della storia del territorio, restando fedele alle consuetudini apprese dal padre e dal nonno. L’unica preoccupazione è produrre uve sane e ricche, poi in cantina si procede con minimi interventi, lasciando che le vinificazioni si svolgano nel modo più naturale possibile. Il ‘Malvatica’ di Camillo Donati viene prodotto con le uve di vigne coltivate su terreni di matrice calcarea, con presenza di limo e argille. La vinificazione si svolge in acciaio con fermentazione spontanea con solo lieviti indigeni e con una macerazione sulle bucce di 2 giorni. Si presenta con un colore giallo dorato luminoso. Il profilo olfattivo esprime aromi di agrumi, frutta gialla matura, morbidezze mielate, note di frutta secca e sentori di erbe aromatiche. Al palato ha un buon corpo, con aromi ampi e complessi , che esprimono una particolare armonia. Il centro bocca ha un frutto denso e succoso, con una lieve ruvidità tannica. Il finale è fresco e sapido.