Sherry Pedro Ximenez

Lo Sherry Pedro Ximenez di Emilio Hidalgo è uno dei più classici vini andalusi, prodotto nell’antica bodega di Jerez de la Frontera con uva Pedro Ximenez in purezza. È un vino liquoroso dolce, complesso e profondo , una vera eccellenza che ancora oggi viene realizzato con l’antico metodo artigianale Solera, miscelando vini di molte annate, per raggiungere un’armonia espressiva e un equilibrio gustativo assolutamente unico. Il Pedro Ximenez di Emilio Hidalgo è uno dei vini icona del territorio di Jerez. Le origini della cantina risalgono alla metà dell’800 e ancora oggi la sede è nell’antica casa di famiglia, che con i suoi muri spessi e i soffitti molto alti, offre ambienti ideali per l’invecchiamento dei preziosi vini. Il clima caldo e siccitoso, ma sempre mitigato dalla vicinanza del mare e le terre bianche, ricche di calcare e affioramenti di gesso, offrono le condizioni perfette per coltivare li vitigno Pedro Ximenez. Le uve sono raccolte molto mature e dopo un parziale appassimento, vengono vinificate con una fermentazione incompleta, in modo da lasciare un residuo zuccherino. La produzione si svolge ancora con l’antico metodo Solera , che prevede di accatastare le botti una sopra l’altra a formare una sorta piramide. Il vino giovane viene messo nelle botti più in alto e quando si deve imbottigliare, si preleva il vino dalla botte più bassa. A cascata, vengono ricolmate tutte le botti con il vino della fila di botti superiore. Questo metodo consente una maturazione dei vini con una miscelazione delle varie annate, che garantisce una perfetta armonia. Lo Sherry della cantina di Jerez de la Frontera Emilio Hidalgo è un grande vino della tradizione andalusa , perfetto da degustare con del cioccolato fondente, con dolci al cacao o con pasticceria secca. Si presenta con un colore ambra scuro, intenso e cupo. I profumi seducono per ricchezza e ampiezza, con note di frutta secca, frutta candita, scorza d’agrumi, caramello, sentori tostati e boisé. Il sorso e carezzevole e avvolgente, con dolcezza morbida, densa e speziata, ricordi fruttati e finale molto persistente.