Passito Toscana Vinsangiusto 0.375L

Che tipo di vino è Vin San Giusto di San Giusto a Rentennano è un vino bianco passito che esprime pienamente l’identità della Toscana. Nasce da un accurato blend di uve Malvasia e Trebbiano sottoposte a un lungo processo di appassimento. Nel bicchiere rivela un profilo dolce e profondamente concentrato, sostenuto da una struttura ampia e da una notevole persistenza gustativa. Il suo stile ricco e complesso, frutto di una lenta evoluzione ossidativa, lo rende particolarmente vocato a un lungo affinamento nel tempo, ideale per chiudere i pasti con eleganza. Da dove proviene Questo nettare ha origine in Toscana, all’interno della tenuta San Giusto a Rentennano. La sua identità si lega strettamente alla vocazione territoriale per la produzione di passiti. Il percorso di elevazione è peculiare e avviene all’interno di botti sigillate collocate nei sottotetti. In questo ambiente, le naturali escursioni termiche stagionali favoriscono una lenta e preziosa concentrazione degli aromi. Il ciclo si conclude con un misurato riposo nelle cantine aziendali, che definisce e stabilizza il suo carattere autentico. Come viene prodotto Le uve Malvasia e Trebbiano sono raccolte a mano a perfetta maturazione e destinate a un appassimento naturale di circa centoventi giorni in ambienti ben aerati. Il mosto ottenuto riposa per sei anni in piccole botti di rovere e castagno, subendo una lenta fermentazione. Durante questa fase si verifica un’evaporazione naturale che riduce la massa, garantendo una resa finale che concentra sapori e profumi. Segue un meticoloso filtraggio goccia a goccia attraverso tela olandese e un ulteriore affinamento di diciotto mesi. Servito a una temperatura di dieci gradi, questo passito denso crea un magnifico contrasto gustativo accompagnando formaggi stagionati ed erborinati. Storia e curiosità Il Vin San Giusto 2018 della Fattoria San Giusto a Rentennano è un pregiato passito biologico toscano, ottenuto da uve Malvasia e Trebbiano raccolte a mano. Dopo un appassimento naturale di 120 giorni, il vino matura per sei anni in caratelli di rovere e castagno esposti alle escursioni termiche del sottotetto. Questo affinamento, unito alla lenta filtrazione attraverso tele olandesi e a 18 mesi di riposo in bottiglia, ne concentra gli aromi regalando un’intensa dolcezza naturale priva di solfiti aggiunti, eccellente per esaltare formaggi stagionati ed erborinati.