Olio Extra Vergine di Oliva Correggiolo

Descrizione

Olio Extravergine di Oliva Correggiolo ottenuto da un’antica varietà toscana tra le più diffuse nella regione, coltivata nella tenuta di Castelnuovo Berardenga nel cuore del Chianti Classico. La pianta, vigorosa e dal portamento espanso, produce frutti di forma ellissoidale allungata con maturazione tardiva e scalare, espressione autentica della tradizione olivicola del territorio. Le olive vengono raccolte a mano all’inizio dell’invaiatura, nel momento di massimo contenuto in polifenoli, e lavorate separatamente per cultivar. Dopo l’eliminazione del nocciolo, l’estrazione avviene esclusivamente dalla polpa entro poche ore dalla raccolta, seguita da una leggera filtrazione e dalla conservazione in vasche d’acciaio sotto pressione di gas inerte per preservarne integrità e freschezza, con successivo imbottigliamento in vetro scuro. Si presenta di colore verde brillante e si distingue per grande intensità e potenza olfattiva, con sentori di erba fresca, rucola e carciofo. Al palato è complesso e armonioso, con note speziate di pepe nero e carciofo; amaro e piccante si collocano su un livello medio-alto, conferendo struttura, carattere e persistenza. Ideale a crudo su piatti della cucina mediterranea, insalate, legumi, formaggi, carne e pesce, esprime al meglio le sue qualità se conservato lontano dalla luce e da fonti di calore a temperatura costante.