Olio Extra Vergine di Oliva Pendolino

Descrizione

Olio Extravergine di Oliva Pendolino ottenuto da una varietà molto diffusa nel Centro Italia, tradizionalmente utilizzata anche come impollinatore grazie all’abbondante produzione di polline. La pianta è caratterizzata da rami lunghi e pendenti, buona resistenza al freddo e maturazione precoce, esprimendo un profilo elegante e distintivo nel contesto olivicolo toscano. Le olive vengono raccolte a mano all’inizio dell’invaiatura, nel momento di massima concentrazione di polifenoli, e lavorate separatamente per cultivar. Dopo l’eliminazione del nocciolo, l’estrazione avviene esclusivamente dalla polpa entro poche ore dalla raccolta, seguita da una leggera filtrazione e dalla conservazione in vasche d’acciaio sotto pressione di gas inerte per preservarne freschezza e stabilità, con imbottigliamento finale in vetro scuro. Di colore giallo paglierino particolarmente lucente, si distingue per uno stile molto delicato e fine. Al naso emergono sentori di mandorla amara, nocciola e mandorla fresca; al palato l’ingresso è dolce e delicato, seguito da una piacevole nota piccante che richiama il peperone verde e il curry, donando equilibrio e vivacità. Ideale in abbinamento con piatti mediamente delicati a tendenza dolce come pesce bollito, pane bianco e pasta con condimenti leggeri, si consiglia di conservarlo lontano dalla luce e da fonti di calore a temperatura costante per mantenerne inalterate le qualità.

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