Francois Carillon Cap au Sud 2023

Cantina fino a 5 anni. Non è necessario decantare.

Il Domaine Francois Carillon è stato fondato nel 2010, quando Francois lasciò l'azienda di famiglia e divise i vigneti della tenuta con suo fratello. Oggi, la sua azienda agricola si estende su 16 ettari, dove la coltivazione principale è lo Chardonnay, con piccole quantità di Pinot Noir e Aligoté.

Cap au Sud è un vino prodotto con uve Chardonnay provenienti dal sud della Francia e realizzato nella cantina di Puligny Montrachet. L'idea è nata nel 2021, dopo tre anni di gelate primaverili in Borgogna che hanno causato perdite di raccolto. Cercando altri luoghi per produrre i suoi vini, Francois Carillon ha avviato il progetto Cap au Sud. Le uve provengono da un vigneto di oltre 35 anni, situato a circa 250 metri sul livello del mare ai piedi di Montagnac, su terreni argillosi e calcarei. La fermentazione avviene in botti di rovere e il vino finito riposa nelle botti per almeno un anno, prima di essere imbottigliato secondo i cicli lunari, come richiesto dai principi della biodinamica.

Questo seducente vino bianco rivela un profilo aromatico intenso e fruttato, con aromi di frutta a nocciolo e mela, note di miele e note minerali. Al palato, è fresco e rotondo, potente e morbido. Ha un'acidità ben bilanciata e una consistenza cremosa. Il finale è lungo e minerale. È un vino di buon carattere che costituisce un ottimo aperitivo, ma che si abbina bene al risotto ai frutti di mare o ai formaggi freschi.