Francois Carillon Saint Aubin Premier Cru Les Murgers des Dents de Chien 2023

Cantina fino a 25 anni. Servire fresco.

François Carillon proviene da una nobile famiglia di viticoltori che coltiva la vite in Borgogna dal 1500. Nel 2010 François ha deciso di fondare la propria tenuta, dividendo i vigneti di famiglia con suo fratello per rivendicare 16 ettari di appezzamenti di prima qualità a Puligny Montrachet. La tenuta è coltivata principalmente a Chardonnay, con una piccola percentuale di Aligoté e Pinot Nero.

Questo sublime Premier Cru della Borgogna è coltivato su terreni calcarei e sassosi proprio sopra i Grand Cru di Puligny Montrachet. Il nome “Dents de Chien” o “Denti di Cane” deriva dalle rocce calcaree frastagliate che vengono utilizzate come muri di pietra. Come molti produttori artigianali della Borgogna, François raccoglie le sue uve a mano e le fermenta utilizzando lieviti indigeni. Il vino giovane viene poi affinato in botti di rovere francese per almeno 12 mesi e successivamente in foudres o anfore.

Questo complesso processo di maturazione garantisce un delicato equilibrio tra terroir e rovere, con eleganti note di albicocca matura, burro cremoso e brioche che lasciano spazio a mela cotta e spezie delicate al palato. La consistenza vellutata e il corpo medio e deciso sono armonizzati da una fresca acidità e da un finale lungo con un carattere sapido. Considerato uno dei migliori vini di St Aubin, è un'ottima bottiglia da conservare in cantina per qualche altro anno o da gustare subito con capesante scottate o aragosta di prima scelta.