Champagne Extra Brut Comme Autrefois

Lo Champagne Extra Brut Comme Autrefois di Françoise Bedel è frutto di uve Pinot Meunier, che compongono quasi la metà del blend, che si uniscono a uve Chardonnay e Pinot Nero, provenienti da vigne di 25-60 anni di età coltivate su terreni di argilla, limo, marne e calcare. La fermentazione avviene interamente in botte di rovere. Terminata la malolattica, si procede con la rifermentazione in bottiglia secondo metodo Champenoise e un affinamento che si protrae per ben 16 anni sui lieviti. Si presenta alla vista con un colore giallo paglierino e un perlage fine e persistente. Il bouquet è dominato da frutta a polpa bianca e sfumature di brioche, mentre il palato è ampio, fine e preciso, di bella persistenza. È ideale in abbinamento con formaggi freschi e portate a base di pesce.