Champagne Fumey-Tassin "Passé Composé" Brut

Champagne Brut Passé Composé di Fumey-Tassin è un figlio della Côte des Bar, l'altra Champagne, la meno nota ma non per questo meno qualitativa. La cuvée Passé Composé ne è un esempio emblematico, frutto dell'incontro tra due vitigni: il Pinot Noir (60%) e il raro Pinot Blanc Vrai (40%). Ma procediamo con ordine. La Côte des Bar, situata nel dipartimento dell'Aube, è caratterizzata da colline dolci e suoli argilloso-calcarei con sottosuolo kimmeridgiano, simile a quello della Chablis. Questa zona, meno conosciuta rispetto alla Montagne de Reims o alla Côte des Blancs, offre condizioni ideali per la coltivazione del Pinot Noir e di vitigni meno comuni come (appunto) il Pinot Blanc Vrai che aggiunge freschezza e finezza ai vini. A Maison Fumey-Tassin la vendemmia è manuale, con selezione delle uve direttamente in vigna. La vinificazione avviene con pressatura a bassa pressione, fermentazione alcolica a temperatura controllata e fermentazione malolattica interamente svolta. Il vino poi matura per 36 mesi sui lieviti nelle cantine della Maison e dopo la sboccatura riceve un dosaggio tra 4 e 7 grammi per litro di zucchero. Passé Composé si presenta nel calice con una veste gialla dorata e un perlage fine e persistente. Al naso, note di frutta gialla fresca, mentre in bocca è caratterizzato da un bel carattere fruttato. Strutturato, minerale e fresco, il sorso è elegante e armonioso. Questo Champagne è versatile negli abbinamenti. E' ideale come aperitivo e si sposa bene con antipasti, foie gras, pollame, verdure, formaggi freschi e dessert a base di frutta.